Atlas

El asado es una comida típica de la región del Río de la Plata.

Consiste en la cocción de la carne a través del calor que sale de las brasas de una fogata o de la llama de un horno.

Hagamos un poco de historia. En la época de los charrúas todo bicho que cazaban iba a parar al asador. El método consistía en atravesar la carne con un palo aguzado , luego clavarlo en el suelo junto al fuego y darlo vuelta para cocinarlo parejo. Lo hacían principalmente con venados y luego que el ganado fue introducido por los españoles en nuestro territorio, apreciaron el gusto de la carne vacuna. Más adelante los gauchos de la Banda Oriental hacían el asado sin ningún condimento. Con el paso del tiempo se lo empezó a preparar con sal y más tarde también con adobe y "chimichurri", mezcla de ají molido con sal.

El asado moderno no sólo incluye cortes de carne, sino también vísceras que forman la llamada "parrilla", como: chorizos, morcillas, mollejas, chinchulines, pamplonas, riñones, tripa gorda, ubre, riñones, corazoncitos de gallina.

Además de la carne y vísceras se asan boniatos, morrones, ajíes, queso provolone, papas al plomo, choclos, berenjenas, etc.