LAS CHALUPAS

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Para conocer la cultura de una región una de las formas más deliciosas de hacerlo es a través de su comida . Nosotros los invitamos a probar la sabrosa y exquisita comida de Puebla, y por supuesto aprobar también las chalupas, que son típicas de esta región, se trata de pequeñas tortillas fritas aderezadas con salsa, pollo, queso y cebolla.
Cuaderno digital: 

Las chalupas son otras variantes del uso de las tortillas de México, comida tradicional de este país que ha sabido combinar los frutos sabrosos de su tierra con los alimentos provenientes de otras latitudes. Las chalupas son tortillas de maíz gruesas, pequeñas y ovaladas, con algún condimento por encima. El pollo ha sido incorporado en la dieta mexicana y luego en la conquista española que introdujeron este animal ; con anterioridad, los pueblos originarios de la zona consumían  otro tipo de aves.


Uno de los platillos más populares en la hermosa ciudad  de Puebla, México, son las chalupas en salsa verde o roja, con pollo o carne deshebrada. Nuestros lectores descubrirán porque, al conocer la receta que incluimos en este espacio.


Ingredientes ( para seis personas ) de la salsa :


10 tomatillos


4 chiles serranos


 media cebolla blanca


 1 puño de cilantro


 1 diente de ajo


 2 onzas de aceite de maíz


  sal al gusto


Además :


 . medio kilo de  pechuga de pollo o faldas de res, cocidos y desmenuzados finamente


. 1 docena de tortillas de maíz medianas


Preparación



  1. Hierva el tomatillo y los chiles y mézclelos en la licuadora junto con el ajo, cebolla y la sal.

  2. En un sartén ponga a hervir el aceite y pase las tortillas rápidamente, evitando que se frían. Colóquelas en un plato, báñelas con la salsa, ponga el pollo o la carne deshebrada y rocíelas con cebolla picada.

  3. Al servir, se las pude acompañar con lechuga y tomate picado.

La familia Olamendi, de origen poblano conoció los secretos culinarios de tal delicia durante la etapa inicial de la revolución mexicana, junto con otras recetas que constituyen  respetadas y prolongada tradicional.


En la época de la revolución mexicana, concepción reyes de Torres, abuela materna   de los hermanos olamendi, era cocinera oficial de ejercito zapatista  y se vio la necesidad de internar a su hija María cristina en el convento de Santa Teresita, donde aprendió a preparar las chalupas verdes y rojas, el clásico mole poblano, los chiles en nogada y muchos otros platillos.


Restaurada la paz interna Maria Cristina contrajo nupcias con Jorge Olamendi


Whittaker un  ganadero también de puebla, y tuvieron ocho hijos: Georgina, María de los Ángeles, Jorge, Rosa María, Miguel Angel, Patricia, Carlos, Sergio y Virginia.


Esta de mas mencionar que la familia disfrutaba verdaderos banquetes, gracias a los conocimientos de María Cristina.


En 1967 Jorge hijo llego a este país y, consciente del valor de las recetas de la autora de sus días, decidió compartirlas algún día abriendo en un restaurante de comida mexicana.


Sin olvidar esa perspectiva en 1973 contrajo matrimonio y su esposa Maria compartió tal anhelo, por lo que abrieron un restaurante en san clemente, que rápidamente cobro fama por la excelencia de sus platillos y sus salsas, moles, especias, verdura y vegetales frescos.


Poco después el establecimiento gano un premio internacional de cocina, lo que Jorge atribuye a la fidelidad con que ha respetado a la tradición culinaria familiar, además del  arduo trabajo, desempeñado con amor y orgullo.

Fundador, chef y creador del menú, Jorge cosechó  fructuosos resultados a su visión y esfuerzo al transformarse su negocio en una cadena de 7 restaurantes, que opera con dos de sus hermanos en las ciudades californianas de Dana Point, Laguna Beach, Aliso Viejo, Mission Viejo, Racho Santa Margarita y San Clemente, y en Phoenix, Arizona
Autores: 
Laura Alicia Martínez Dockor, David Segura Cruz, Fernando Peña Clara y José Alfredo Ortiz Sánchez
Fuentes de información: 
http://mx.news.yahoo.com Referencias: http://www.acd.com.mx http://www.mexicomaximo.org/puebla/puebla1.thm
Centro educativo: 
Telesecundaria 82
Clase: 
El Despertar de la Ciencia
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