COMO PREPARAR EL PEJERREY

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Las recetas de como preparar para consumir el pejerrey. Comidas típicas de nuestra ciudad.
Cuaderno digital: 

Pejerrey con jamón y queso

Ingredientes: Para 4 porciones
4 pejerreyes
200 gs. de jamón cocido en fetas
150 gs. de queso rallado
1 cucharada de perejil picado
1 vaso de jugo de limón
1 taza de harina
1 taza de aceite de oliva
2 huevos
sal y pimienta

Preparación:
Limpiar los pejerreyes, condimentarlos con sal y pimienta y rociarlos con el jugo de limón, dejando macerar durante una hora.
Picar el jamón y distribuirlo en el interior de los pejerreyes, junto con el queso rallado.
Cerrar los pescados, utilizando un escarbadientes en caso necesario. Batir los huevos con el perejil, sal y pimienta y pasar por ellos el pescado, para luego rebozarlo en harina .
Freír el pescado en aceite de oliva y servir acompañado con ensalada de hojas verdes y tomate.


Pejerrey relleno envuelto en hojaldre
 
Ingredientes: Para 4 porciones
6 Pejerreyes medianos
1 taza de miga de pan remojada en leche y exprimida
2 cucharadas de queso rallado
1 cucharada de perejil muy picado
1 clara de huevo
-  sal y pimienta
6 discos de hojaldre del tipo para empanadas grandes
2 yemas de huevo para pegar masa y pintar
- para acompañar: ensalada de hoja fresca

Preparación:
Una vez abiertos, eviserados, descamados y desespinados, lave los pejerreyes en agua bien fría y seque cada uno con un repasador limpio. Rocie por dentro con unas gotas de limón y salpimente, reservando al frío 1 hora. Entre tanto mezcle miga de pan, queso, ajo, perejil, sal y pimienta hasta integrar bien en una pasta. Si desea el relleno aun mas gustoso, puede picar muy menudamente 50 gramos de jamón crudo, que tambien incluirá. Distribuya el relleno sobre el centro a lo largo de los pejerreyes y sujete con un palito de madera. Extienda sobre la mesada 6 discos de masa y estire un poco con palote enharinado si es preciso, dándoles una pequeña pincelada de manteca. Apoye un pejerrey en cada disco, del centro a la derecha, pincele  el borde del cuerpo y cabeza y parte de la cola a la vista. Pegue en cada uno adornos con recortes a masa y lleve al congelador hasta que la masa esté bien fría, momento en que pincelará con huevo para abrillantar y llevará al horno bien caliente al principio, y suave después, hasta que los peces se vean cocidos y la masa bien dorada. Sirva con guarnición de lechuguitas frescas, rodajitas de limón, etc.-

 

Pejerrey a la Española
 
Ingredientes: Para 4 porciones
4 Pejerreyes.
50 gs. de manteca.
1 cda. de perejil picado.
1 cebolla.
1 huevo.
1 cda. de fécula de maíz.
1 vaso de vino blanco.
1 pote de crema de leche.
1 cda. de orégano.
sal y pimienta.
 
Preparación:
Lavar y limpiar los pejerreyes quitándoles las vísceras y la cabeza, abrirlos al medio, condimentarlos con sal y pimienta, y ponerlos en una fuente para horno previamente enmantecada. Colocar sobre ellos un dadito de manteca y espolvorearlos con perejil , llevarlos a horno moderado durante 10 min. rociándolos con el vino blanco. Retirar los pejerreyes y reservarlos sin dejar que se enfríen.
Verter el fondo de cocción en una cacerola y añadir la cebolla picada, el huevo batido, el orégano, la fécula y la crema de leche. Rectificar el condimento de sal y pimienta, mezclar bien y cocinar a fuego suave hasta que la salsa tome consistencia.
Verter la salsa sobre el pescado en el momento de servir.
 
 

Pejerrey con Almejas
 
Ingredientes: Para 4 porciones
4 pejerreyes.
½ Kg. de almejas.
1 ajo.
1 cda. de perejil picado.
½ vaso de vino blanco.
1 cda. de harina.
1 cda. de aceite de oliva.
2 cdas. de jugo de limón.
sal y pimienta.
 
Preparación:
Lavar las almejas colocándolas en un recipiente bajo el chorro de agua fría durante 30 min., cocinarlas en agua con sal durante unos minutos, cuando se hayan abierto escurrir y poner en una cacerola, rociándolas con el vino y el jugo de limón. Cocinar durante 3 min., condimentando
con sal y pimienta. Escurrir y reservar.
Sobre el jugo de cocción de las almejas , verter el aceite de oliva y la harina y cocinar los pejerreyes, previamente limpios y lavados, condimentados con sal y pimienta y espolvoreados con ajo y perejil picados. Servir el pescado junto con las almejas.
 


Pejerrey con Salsa Cítrica
 
Ingredientes: Para 4 porciones
1 Kg. de filetes de pejerrey
250 gs. de queso crema
3 cdas. de aceite de oliva
3 cdas. de jugo de limón
2 cdas. de vermout seco
1/2 taza de harina
2 dientes de ajo
1 limón
1 naranja
2 yemas
sal y pimienta
 
Preparación:
Lavar y limpiar los filetes de pejerrey secándolos sobre un papel absorbente, condimentarlos con sal y pimienta. Rociar los filetes con jugo de limón y rebozarlos con harina.
Calentar el aceite en una sartén junto con 2 ajos enteros y pelados; freir el filet hasta que se dore.
Procesar el queso crema con vermout, las yemas previamente batidas, el jugo y la ralladura de naranja, el jugo y la ralladura de limón, sal y pimienta. Servir el pescado bañado con esta salsa.
 


Pejerrey en Pasta de Cerveza
 
Ingredientes: Para 4 porciones
800 gs. de filet de pejerrey
jugo de ½ limón
1 cdita. de mostaza
¼ litro de cerveza blanca
8 cdas. de harina
2 cdas. de aceite de oliva
aceite para freír
1 yogurt
mayonesa
pepinitos en vinagre
1 ramita de perejil
1 huevo duro
 
Preparación:
Lavar y secar los filetes de pejerrey. Cortarlos en trozos grandes o dejarlos enteros si son chicos y sazonarlos con el jugo de limón, la mostaza, sal y pimienta. Disolver aparte la harina con la cerveza en un bol. Batirlo con batidor y agregar el azúcar, sal y las dos cdas. de aceite. Sumergir el pescado en esta pasta y en una sartén freírlo en aceite caliente, dorándolo en todos sus lados y escurriéndolo muy bien, si se desea, sobre un papel absorbente. Colocarlos en una fuente; adornándola con una ramita de perejil. Acompañar con una salsa preparada con mayonesa mezclada con yogurt, el huevo duro y pepinitos en vinagre picados.
Servir con ensalada de papas con aceite y vinagre.

Autores: 
Grupo ADICO - Junín - Buenos Aires - Argentina
Descripción de algún proyecto relacionado con tu retrato: 
Sitio relacionado con la pesca deportiva en nuestro país, donde podrán encontrar más información sobre como se pesca en nuestra lagunas.
Plato: 
Pejerrey a la parrilla: Primer plato o Entrada
Ingredientes: 
Para 4 porciones 4 pejerreyes 1 vaso de jugo de limón 2 cucharadas de tomillo picado 1/2 taza de aceite de oliva 3 dientes de ajo 2 cucharadas de perejil picado 1 huevo sal y pimienta
Procedimiento: 
Lavar y limpiar los pejerreyes quitándoles la cabeza, disponerlos en una fuente, rociándolos con el jugo de limón, y espolvoreándolos con el tomillo picado. Dejar macerar en la heladera durante 2 horas. Mezclar el aceite de oliva, el perejil picado, el huevo. y los ajos picados; condimentar con sal y pimienta, bañarlos con el aderezo y envolver cada pejerrey individualmente en papel aluminio. Cocinar a la parrilla a fuego fuerte.
¿Quiénes la preparan?: 
Los hombres generalmente, luego de volver de una excursión de pesca, los días domingo tradicionalmente, cuando cocinan asados.
Centro educativo: 
Escuela de Educación Media No. 7 `Mayor Alfredo Arrieta`
Clase: 
ADICO
¿Cuando se prepara?: 
Se prepara generalmente cuando se está cocinando carne vacuna a las brasas, conocido en nuestro país como `ASADO`.
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