El Asado Criollo

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¡Hola!Los invito a preparar un buen asado criollo y un buen fuego, en éste retrato les cuento sobre la Tradición del Asado Argentino.
Cuaderno digital: 

Una buena compañía...


En Argentina, consta de carne vacuna: costillar, vacío o tira de asado, entraña, achuras como los chinchulines, chorizos parrilleros, centro tripero, tripa gorda, mollejas, riñones, morcillas.
El acompañante infaltable para el asado argentino es el chimichurri, especie de salsa fría picante. Compuesto por mezclas de aceite y vinagre en la que se agrega ajo, pimentón, cebollas de verdeo y otras especias y ají. Esta salsa se añade a la carne o a los embutidos una vez que estos han sido asados. Otros prefieren prepararlo la noche anterior en salmuera, consistente solo de agua, sal gruesa y dientes de ajo pelados, macerados en dicha agua salada.
Por lo general se le suele acompañar con diferentes tipos de ensaladas, tales como la típica ensalada preparada con lechuga, tomate y cebolla, papas con perejil, a la que algunos le agregan también ajo, etc. José Hernández, en su Martín Fierro, al ver a sus paisanos mientras compartían un asado, dice:

Y verlos al cáir la noche
en la cocina riunidos,
con el juego bien prendido
y mil cosas que contar,
platicar muy divertidos
hasta después de cenar.

El asado es como el mate, algo digno de compartir con la familia y rodeado de amigos.

Preparar Asado:


http://www.inforo.com.ar/foro/como_preparar_un_buen_asado_a_la_parrilla_el_fuego


http://es.wikipedia.org/wiki/Asado


Breve historia del Asado Criollo:


http://buenoparacomer.blogspot.com/2007/09/como-preparar-un-buen-asado-argentino.html


Video de Asado:

http://www.depaginas.com.ar/reproducir_video.php?v=chOc0TSlvPs
Autores: 
Mariana, Oscar, Wilfredo, Rubén, Diana, Jessica, Silvia, Ana, Nimia, Ceveriana, Andrea, Néstor y Gabriela.
Plato: 
Primer Plato.
Ingredientes: 
2k de vacío 2k de asado con hueso 4 chorizos 4 morcillas 3 tira de salchichas parrilleras 1 kg. de chinchulines 1 kg. de mollejas Chimichurry, sal a gusto.
Procedimiento: 
Elementos para encender el fuego Hay distintas técnicas y variantes para encender un buen fuego, una de ellas es elegir una bolsa de carbones grandes, porque los chicos son los que se consumen con más rapidez. También tenemos el carbón de leña, que se consigue desde la madera, esto se logra poniendo la madera en hornos especiales con muy poco oxigeno para que se quemen. Este procedimiento hace que la leña no llegue a quemarse por completo y sea fácil de encender. Si quedó gas metano dentro de la madera, explota al ir quemándose, esto produce una gran cantidad de chispas, con el consiguiente peligro. Es importante que la madera sea lo suficientemente dura, como el quebracho, porque dura más tiempo encendido. Si esto sucede nos quedaremos sin fuego antes que esté cocido el asado. Por último, si no tenemos madera `curada`, podemos tomar cualquier rama que encontremos en el lugar. Listos, con todos los elementos, se debe hacer una corona circular, con un hueco en el centro, los carbones más grandes siempre van abajo. En el centro se colocan hojas de papel, diario, cartón y/o maderitas. Si el papel usado es de diarios, calculamos entre 4 o 5 hojas, y la misma cantidad pero retorcidos, para que no se quemen tan rápido. Así lograremos fuego en unos 15 a 30 minutos. No se debe olvidar reservar los trozos grandes de carbón a un costado, los que no están encendidos por completo, para encender más fuego de ser necesario. Cantidad de carbón En este punto hay que poner especial cuidado, es preferible que sobre carbón y no que falte. La cantidad varía según la cantidad que se desee cocinar, de la distancia que se coloque la parrilla del fuego, del piso de la parrilla, si es de conservar el calor o no. La experiencia es un factor muy importante. Suele calcularse, aproximadamente, un kilo de carbón por cada kilo de carne. Aún así, se recomienda tener de más. Asado a la parrilla con leña o mixto La preparación del asado con leña es sólo para expertos, porque hay que encontrarle el punto justo. La leña dura, quebracho colorado o blanco, tarda más en encenderse. Si son trozos grandes, necesitarán entre una hora a una hora y media para que esté en condiciones de cocinar el asado. Tiene una duración de `media hora` de asado, así que se recomienda encenderlo gradualmente para no quedarse sin fuego. Es importante controlar el humo, porque se puede apagar el fuego mientras se está encendiendo, apantallar es una buena opción. El asado cocinado así, deja en el asado un sabor muy particular. Es recomendable, para los que recién empiezan, un asado mixto, un poco de leña y un poco de carbón. El carbón asegura no quedarse sin fuego. Si queremos ahumar nuestro asado con carbón, debemos agregar en el fuego, mientras se cocina el asado, trozos de madera o hierbas. Con la precaución de retirar la madera antes de que hagan llama. Fuego suave o fuerte Una forma de medir el fuego, es con la palma de la mano. Un fuego fuerte es cuando al colocar la mano en el mismo lugar que la carne, solo podemos contar hasta 3 y tenemos que retirar la mano porque no se aguanta el calor. Si ni siquiera llegamos hasta 3, hay que sacar fuego porque quemaríamos el asado. Un fuego moderado es contar hasta 5 y un fuego suave es contar hasta 7. Más de 7 será un fuego tan sutil que hará que el asado tarde una eternidad en cocinarse. Los cortes más anchos o más gordos se deben cocinar con fuego moderado, para que se cocinen más parejo y se desgrasen, sino se arrebata y queda cocido por fuera y crudo por dentro.
¿Quiénes la preparan?: 
Los papás, tíos, abuelos y porqué no!!! la mujeres que deseen comer un rico asado...
Centro educativo: 
Instituto Sagrado Corazon
Clase: 
SegundoSagrado
¿Cuando se prepara?: 
Generalmente los domingos, cuando se reúnen las familias y amigos, también en fechas patrias.
Fuentes de información: 
Preparar Asado: http://www.inforo.com.ar/foro/como_preparar_un_buen_asado_a_la_parrilla_el_fuego http://es.wikipedia.org/wiki/Asado Breve historia del Asado Criollo: http://buenoparacomer.blogspot.com/2007/09/como-preparar-un-buen-asado-argentino.html Video de Asados: http://www.depaginas.com.ar/reproducir_video.php?v=chOc0TSlvPs Foto: http://www.diversica.com/gourmet/archivos/2005/10/cada-bicho-que-camina-parte-i.php http://es.wikipedia.org/wiki/Imagen:Asado2.jpg http://es.wikipedia.org/wiki/Imagen:Asadito.jpg http://www.asadoparacuando.com.ar/2008/05/cmo-hacer-el-fuego.html
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El Asado
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