Tipologia del contenido:
ficha de receta, Propuestas culturales
Autores:
Alumnas: Candela Rodríguez y Camila Ruiz. Profesor Manuel Cardozo. Curso: 3°1° Burbuja 3. Tecnología. Escuela Pte. Dr. Arturo Illia
Ciudad:
Chimbas
País:
Argentina
Descripción: 

¿Por qué el membrillo sanjuanino es diferente? Principalmente porque las características del clima, suelo y agua hacen que la fruta tenga un sabor único. Con esta materia prima es fácil hacer el mejor dulce de membrillo del mundo con equilibrio perfecto entre dulzor y acidez.

 

¿Por qué el membrillo sanjuanino es diferente? Principalmente porque las características del clima, suelo y agua hacen que la fruta tenga un sabor único. Con esta materia prima es fácil hacer el mejor dulce de membrillo del mundo con equilibrio perfecto entre dulzor y acidez. Ese aroma tan único del membrillo nos transporta automáticamente a la infancia. En San Juan existe un concurso provincial que premia a los mejores elaboradores del dulce en pan, como se le dice al lingote dorado que se fabrica en casi todas las casas solo con pulpa y azúcar. No hay dudas que los sanjuaninos hacemos el dulce de membrillo más rico del mundo. Proceso de elaboración Es importante elegir bien la fruta, membrillos sin defectos, sanos y con buena maduración. La buena fruta asegura pectina de calidad, que es la fibra natural que está en el corazón del membrillo y aporta la gomosidad necesaria.Los membrillos se cocinan enteros y el tiempo varía de acuerdo al tamaño y madurez de la fruta; una vez cocidos se pelan a mano. Con la pulpa se realiza la mermelada, pan y bombones. Con el corazón, semillas y cáscaras, se prepara la jalea.Para el dulce en pan, el más consumido en San Juan, la pulpa se tritura en máquina o se ralla a mano y luego se mezcla con el azúcar. La cantidad de azúcar dependerá de la madurez del membrillo: si fue cosechado hasta marzo necesitará un kilo de azúcar por cada kilo de pulpa; si fue recogido después, y tiene mayor madurez, se usará entre 600 y 700 gramos de azúcar por kilo de pulpa.Una vez que la pupila esta azucarada se procede a la cocción para ello lo ideal es la paila de cobre, pero se puede realizar en una olla de teflón.La cocción es muy importante porque de ella depende el color del dulce. El color que lograban las abuelas es rubio claro, y así se prefiere en San Juan. Pero en otras provincias, como Córdoba, les gusta más oscuro, más tostado, color que se logra cocinando un poco más la pasta.Una vez que está cocida la pulpa se coloca en moldes donde se deja reposar y secar 4 o 5 días. Luego se desmoldan y se dejan macerar unas dos semanas en las que a los pancitos se les da una vuelta y se espolvorean con azúcarEste paso de secado le permite al dulce eliminar humedad ya que de lo contrario el pan comienza a soltar jugo después del embalado.Pasado el proceso de maceración, se realiza nuevamente el baño de azúcar y se deja descansar 48 horas más. Ahora el pan de membrillo está listo para su envoltura, generalmente es papel celofán vegetal cuya microporosidad permite que pase el aire.Se almacena a bajas temperaturas, si hemos preparado mucho dulce de membrillo, una buena opción es congelar las piezas que no vayamos a consumir de inmediato.Beneficios del membrilloTiene un alto nivel en glúcidos.Posee un bajo aporte calórico: solo 30 calorías por 100 gramos.Contienen vitaminas A, C, B1, B2 y B3.Entre los minerales destacan la presencia de potasio, fósforo, hierro, calcio y sodio.Tiene un elevado contenido en fibra, pectinas y taninos.El membrillo reduce el colesterol, combate la hipertensión y aumenta la sensación de saciedad.   Escuela Pte. Dr. Arturo Illia - Curso 3°1° - Burbuja 3 - Asignatura Tecnología
¿Por qué el membrillo sanjuanino es diferente?