Los productos lácteos son importantes para nuestra dieta ya que son ricos en proteínas (principalmente del tipo de las caseínas), en hidratos de carbono (el más importante es la lactosa) y en menor medida en otros nutrientes como minerales (calcio, fósforo, magnesio, zinc, yodo, selenio) y vitaminas A, D y del complejo B. La lactosa, el azúcar que contiene la leche es un hidrato de carbono que genera energía ejerciendo un efecto beneficioso en la absorción intestinal del calcio y magnesio.Cuantos más productos lácteos de bajo contenido graso consumimos, hay menos riesgo de Hipertensión. Hay bastantes estudios que han confirmado también una menor incidencia de Diabetes tipo 2 y se debe a que la lactosa induce una respuesta de insulina menor.  Realizamos la producción de tres alimentos lácteos: 1-  Yogurt a partir de leche fluida y en polvo 2- Leche condensada a partir de leche en polvo 3- Cuajo o Ricota a partir de leche fluida y en polvo. Analizamos sus características organolépticas, y su comportamiento con los compuestos de la leche de vaca.En el yogurt analizamos las condiciones necesarias de la proliferación de bacterias saludables, y las propiedades de la lecitina de soja presente en la leche en polvo. En la leche condensada analizamos la capacidad de conservación de este producto sin necesidad de refrigeración.En la Ricota se analizaron las producciones a partir de leche larga vida (UAT), leche pasteurizada y leche en polvo. En las próximas producciones realizaremos el análisis utilizando “leche de Cabra”.  Docentes: Patricia Herrera, Pilmaiquén Cáceres,  Mónica Rapetti